Zutaten:
- 1 kg gekochte Kartoffeln (idealerweise vom Vortag)
- 3 Stangen Lauch
- 150 Gramm Bauchspeck
- 200 Gramm Schmand
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Den Speck ebenfalls in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Zuerst die Kartoffeln in einer Pfanne anbraten, dann den Speck hinzufügen und mitbraten. Schließlich den Lauch dazugeben und weitere 2 Minuten kräftig braten. Mit etwas Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Die Mischung gleichmäßig auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Schmand garnieren.
Für eine vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und nach Belieben durch gewürfelte Champignons ersetzen.
